●可以用電鍋發酵嗎？
不建議使用電鍋發酵！中高溫優格菌的最佳發酵溫度在42度左右，而超過50度的話優格菌就會大量死亡，大部分電鍋的保溫功能無法精準控溫(一般電鍋的保溫溫度均在50度以上)，故使得失敗率大幅提升，也使得優格成品的品質較不穩定。自製優格的方式有很多，優格機、悶燒鍋、有發酵功能的烤箱、電子鍋，都可以使用，只要將加了菌粉的牛奶，維持在38-45度約6-12小時，即可完成優格。
●可以直接使用優格替代菌粉來發酵嗎?
這種方式被稱為重覆接菌繁殖，不建議大家使用。因為一般市售的優格菌粉大多屬於一次性使用，活菌種的活性會一代不如一代。用優格來發酵時，製作過程較容易受汙染而變質，不但口感酸度不佳，且因菌株間的比例會隨每次改變，使得優格品質也較不穩定。祖傳優格菌(Heirloom yogurt starter)才適合使用接菌繁殖來製作優格，但這類型的優格菌粉每週至少得製作一次優格，來維持菌株活性，除了使用較為繁瑣外，優格品質和安全性也相對不如一次性使用的菌粉穩定。但若一定要直接使用優格來發酵，建議不要使用有調味的優格，盡量選擇新鮮的原味優格。
●可以使用直接吃的益生菌來做優格嗎?
不建議使用直接吃的益生菌做優格。一般的益生菌配方是為了調整體質而設計，大部分市售益生菌無法成功發酵，而有些益生菌或許能使牛奶凝結，但可能會有發酵時間過長或產生離水過多的情形，且風味上亦不像一般優格好吃，很可能令人無法接受。雖然益生菌和優格菌都是由乳酸菌所構成，菌株的使用也許相近，但優格菌在熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌之間有特定的比例，且各菌株間混和的比例也專門針對風味和發酵時間做調整和優化，所以若是想要製作優格，建議還是選擇優格菌，對發酵的品質、風味、發酵時間、成功率才有保障。
●優格菌粉可以直接吃嗎?還是做成優格比較好呢？
優格菌可以當成益生菌直接食用，每包有120億以上的益生菌，出外旅遊可以隨身攜帶，直接吃或配溫水、果汁、牛奶食用皆可。做成優格，是將牛奶定溫在43~45度，加入優格菌發酵，經過發酵的優格益生菌的菌數會增生，每公克的活菌數可以達到10億以上，發酵後牛奶的營養價值再提升，不僅經濟實惠也無多餘添加物。
●發酵中，優格機的搖晃會有影響嗎？
優格在製作時經搖晃後就不容易成型，尤其在發酵的後段，這是由於優格的成型是靠乳酸菌產生酸使牛奶中的蛋白質結構變形然後互相鍵結而凝固，這種鍵結是物理性所以很脆弱，一經搖晃就容易無法成型，所以在製作後段應盡量避免搖晃。
●優格完成呈現濃稠狀，是否成功呢？
濃稠狀其實是成功了，其實剛做成的優格是凝結像固體狀，但結構很鬆散，輕輕一碰就破碎，放置冰箱冷藏一陣子會更凝結。這是因為我們沒有添加果膠等黏稠劑，但發酵久一點，它會凝結較好，只是會離水。優格是不像牛奶一樣會流動，但優格絕不像布丁一樣凝固，如果到歐美日吃優格也都是濃稠狀，而不是布丁狀。
●優格或優酪乳可以搭配香腸、火腿一起吃嗎？
香腸、火腿、臘肉等醃漬肉品，為了方便保存，常添加硝酸鹽來延長保存期。硝酸鹽會分解出亞硝酸鹽，進而產生抑菌的效果。亞硝酸鹽會和優格或肉類中的胺類結合成亞硝酸胺，此物質屬於致癌物，故不建議優格搭配醃漬肉品一起食用。
●優格菌粉的最佳保存方式
優格菌粉最佳的保存方式為冷凍保存。在低溫環境下，乳酸菌會在休眠狀態下維持生命，如此能更好的維持菌株活性，待使用時回復常溫，菌株即會甦醒。須注意的是，請勿反覆退冰再冷凍，乳酸菌中的水分反覆形成冰晶再溶解，會使其活性下降。
MESO常溫優格菌因為菌株特性可以於常溫(25℃)儲藏半年，但因台灣夏天氣溫時常高於35℃，如此高溫會加速菌株活性衰退，故建議菌粉還是冷凍保存為最佳。在日光直射且未開空調的密閉汽車中，車內溫度可能會有高於50℃，請盡量避免優格菌或益生菌處於如此高溫的環境。
●請問牛奶在優格機發酵了17個小時，優格還可以吃嗎？ 會壞掉嗎？
用優格機發酵24小時內都是可以安心食用的。發酵時間較長，可能會有一層乳清蛋白，此為正常的現象，優格也會微微更酸一些。
●剛做好的優格呈現乳清分離的狀態是正常的嗎?
優格的發酵時間較長時，乳清分離是正常的現象，可以安心食用。氣溫較高時，可以嘗試縮短發酵時間，有助於減少乳清分離的現象。
●優格製作完成後的營養成分跟使用的牛奶一樣嗎？
優格優格製作完成後的營養成分與所使用的牛奶相比會有所不同，但整體變化不大。這些差異主要源自於發酵過程中的優格菌的活動。
相同體積下，牛奶和用一樣牛奶所做的優格在熱量上差異不大，蛋白質、脂肪、碳水總量也維持不變，但在優格發酵的過程中，蛋白質會被分解為更容易消化吸收的形式，乳酸菌所產生乳酸也能增加鈣質利用度，好菌的數量在發酵過程中也會大幅增加。
如果要估算熱量，基本上按照使用的牛奶的營養成分來計算即可。
●請問家酪優不插電優格機一定要搭配家酪優的優格菌嗎？
使用家酪優不插電優格機是可以搭配其他廠商的菌粉，但我們不保證一定可以發酵成功，因為每個品牌的菌株在發酵溫度上都會有些許差異，要注意的是一定要使用中高溫發酵的優格菌，若是標榜常溫發酵的優格菌粉則不適合，不同菌中有不同適合發酵的溫度，若是溫度太高或是太低都有可能會做不起來。
●無乳糖鮮奶可以用來做優格嗎?
無乳糖鮮奶可以用來製作優格，無乳糖鮮奶是將乳糖提前分解為葡萄糖和半乳糖，而優格菌(乳酸菌)也可以有效利用葡萄糖和半乳糖來產生乳酸，從而使牛奶凝固成優格。